2019年3月8日 星期五

弘道小田園--萵苣




臺北市立弘道國中環境教育----植物解說
中名:萵苣
科名:菊科
學名:Lactuca sativa L.
其他中名:劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、葉萵苣、春菜、俗稱"大陸妹"

認識小技巧:
各位同學們不知道您們在吃生菜沙拉或是漢堡時,有沒有
意到有一種葉狀的蔬菜夾在中間呢?她可是鼎鼎大名的
「大陸妹」喔!其實他是一種萵苣類的蔬菜喔。

萵苣又稱為萵菜、A菜、鵝仔菜(台語)、媚仔菜(台語),是
菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜,而現在泛指萵苣屬
蔬菜。
因為常常用在西餐類的生菜沙拉或是西式快餐店漢堡中的
菜,所以通常也被稱為西生菜,他們都是一種萵苣類
結球萵苣)的蔬菜。
在中國有一種萵苣俗稱「春菜」(福山萵苣),在臺灣則俗
稱「大陸萵苣」,因為和臺灣俗稱「萵(A)仔菜」相近似,
所以臺灣農民稱之為「大陸萵(A)仔菜」,或省略為「大陸
萵(A)」,因為e跟英文字母的A諧音,加上萵字不好寫,有
人就寫成了「A仔菜」,簡稱A菜;而有些地方台語發音則
為妹仔菜,因此普遍被誤稱或暱稱為「大陸妹」。其實福
山萵苣是一種萵苣屬蔬菜,屬於萵菜類中的嫩葉萵苣。

一般的萵苣通常可分為葉狀萵苣及嫩莖萵苣,而葉狀萵苣
又包含有不結球萵苣及結球萵苣兩大類。顏色有綠色和紫
色等不同顏色的變化。

植物常見特徵解說:
萵苣屬於菊科草本植物,莖直立,有白色乳汁。
葉長集生在莖基部叢生,至開花期才抽長。長圓狀倒卵形
橢圓形,先端圓形,具柄,全緣或具淺刺狀鋸齒緣,平
展或捲曲呈皺波狀,兩面無毛,有白色乳汁。

萵苣花序為頭狀花序,多數,在莖頂排成繖房圓錐狀;總
苞片常會多層,先端鈍,肉質;舌狀花黃色。

果實為瘦果,冠毛(菊科植物果實先端常有毛狀附屬物稱之
冠毛)白色,與瘦果近等長。花、果期 7~8 月。

其他
萵苣通常都是採食他的嫩葉,不會等他開花結果,那時葉
片會變老化,纖維質較厚不好吃,所以我們通常都不會注
意到他的開花、結果,其實他是會開花、結果的喔。

一般傳統萵菜常拿來當海鮮的墊底裝飾,口感不佳,比較
少直接拿來食用。而福山萵苣(大陸妹)是改良過的萵菜,有
翠綠的大葉片和甜脆的口感,所以廣受喜愛。加上烹煮時
不容易變色且價錢便宜,是臺灣火鍋店或是小吃店中的常
見菜色之一。


主辦單位:弘道國中  總務處
撰文者:弘道國中    陳煥森