弘道小田園--萵苣

臺北市立弘道國中環境教育----植物解說

中名：萵苣	科名：菊科
學名：Lactuca sativa L.
其他中名：劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、葉萵苣、春菜、俗稱"大陸妹"
	認識小技巧： 各位同學們不知道您們在吃生菜沙拉或是漢堡時，有沒有 注意到有一種葉狀的蔬菜夾在中間呢？她可是鼎鼎大名的 「大陸妹」喔！其實他是一種萵苣類的蔬菜喔。 萵苣又稱為萵菜、A菜、鵝仔菜(台語)、媚仔菜(台語)，是 菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜，而現在泛指萵苣屬類 蔬菜。 因為常常用在西餐類的生菜沙拉或是西式快餐店漢堡中的 蔬菜，所以通常也被稱為西生菜，他們都是一種萵苣類 （結球萵苣）的蔬菜。 在中國有一種萵苣俗稱「春菜」(福山萵苣)，在臺灣則俗 稱「大陸萵苣」，因為和臺灣俗稱「萵(A)仔菜」相近似， 所以臺灣農民稱之為「大陸萵(A)仔菜」，或省略為「大陸 萵(A)」，因為e跟英文字母的A諧音，加上萵字不好寫，有 人就寫成了「A仔菜」，簡稱A菜；而有些地方台語發音則 為妹仔菜，因此普遍被誤稱或暱稱為「大陸妹」。其實福 山萵苣是一種萵苣屬蔬菜，屬於萵菜類中的嫩葉萵苣。 一般的萵苣通常可分為葉狀萵苣及嫩莖萵苣，而葉狀萵苣 又包含有不結球萵苣及結球萵苣兩大類。顏色有綠色和紫 色等不同顏色的變化。
	植物常見特徵解說： 萵苣屬於菊科草本植物，莖直立，有白色乳汁。 葉長集生在莖基部叢生，至開花期才抽長。長圓狀倒卵形 或橢圓形，先端圓形，具柄，全緣或具淺刺狀鋸齒緣，平 展或捲曲呈皺波狀，兩面無毛，有白色乳汁。 萵苣花序為頭狀花序，多數，在莖頂排成繖房圓錐狀；總 苞片常會多層，先端鈍，肉質；舌狀花黃色。 果實為瘦果，冠毛(菊科植物果實先端常有毛狀附屬物稱之 冠毛)白色，與瘦果近等長。花、果期 7~8 月。
	其他： 萵苣通常都是採食他的嫩葉，不會等他開花結果，那時葉 片會變老化，纖維質較厚不好吃，所以我們通常都不會注 意到他的開花、結果，其實他是會開花、結果的喔。 一般傳統萵菜常拿來當海鮮的墊底裝飾，口感不佳，比較 少直接拿來食用。而福山萵苣(大陸妹)是改良過的萵菜，有 翠綠的大葉片和甜脆的口感，所以廣受喜愛。加上烹煮時 不容易變色且價錢便宜，是臺灣火鍋店或是小吃店中的常 見菜色之一。
	主辦單位：弘道國中  總務處 撰文者：弘道國中    陳煥森